Hlavní rozdíl: extrakt z mandle je extrakt z mandlí. Vanilkový extrakt je extrakt z vanilkové boby.
Výtažek z mandle a vanilkový extrakt jsou jak příchutě příchutí. Výtažky se používají hlavně v řadě receptur, které jim dodávají chuť původních ingrediencí. Hlavní rozdíl mezi mandlovým extraktem a vanilkovým extraktem je složka, ze které jsou vyrobeny. Mandlový extrakt pochází z mandlí, zatímco vanilkový extrakt pochází z vanilkové boby.
Extrakt se získá kombinací oleje z přísady s alkoholem. Tím se vytvoří stabilní, dlouhodobější aroma. Alkohol je používán jako pojiva pro zachování síly chuti. Ethylalkohol a vodka se běžně používají k výrobě extraktů, přičemž mohou být také použity alkoholy, jako je gin, brandy a rum.
Almondové extrakty se vyrábějí smícháním mandlového oleje s ethanolem. Čistý mandlový extrakt je vyroben z oleje z hořkých mandlí, zatímco přírodní mandlový extrakt je vyroben z esence kůží kůry. Imitace mandlových extraktů jsou vyrobeny ze syntetických chemikálií, které napodobují chuť mandlí. Extrakty z imitace obvykle neobsahují hořkou alkoholickou chuť.
Čistý mandlový extrakt je nejčastěji používaný mandlový extrakt. Celé hořké mandle jsou technicky nevhodné; jejich olej však má silnou, sladkou chuť. Výtažek z mandle, který se nejčastěji používá v pečiva a dezertech, nemá chuť vůbec jako tradiční mandle. Hořký mandlový olej a ethylalkohol mají tendenci dát mu výraznou chuť. Extrakt z mandlí však dodává hotovému jídlu silnou mandlovou příchuť.
Vanilkové výtažky se naopak vyrábějí namáčením vanilkových fazolí v roztoku alkoholu a vody, hlavně vodkou, protože jeho vůně doplňuje vanilku. Alkohol pak absorbuje chuť z vanilkových bobů po dobu několika měsíců. Cukr může být také přidán do roztoku, což vede k tmavé čiré kapalině. Po několika měsících má čirá tmavá tekutina bohatou aromatickou chuť a jemnou vanilkovou chuť na hotové pokrmy.
Tento druh extraktu se nazývá jednorázový vanilkový extrakt, který je nejčastěji dostupný v obchodech. K dispozici jsou také dvojité a trojité síly (až 20krát) vanilkové výtažky, které jsou mnohem silnější v chuti. Imitace vanilkového extraktu je k dispozici také na trhu. Imitace vanilkových extraktů je dřevěný vedlejší produkt, který se obvykle vyrábí namočením alkoholu na dřevo, které obsahuje vanilin. Vanilin je pak chemicky ošetřen, aby napodoboval chuť přirozené vanilky. Dnes jsou vanilkové výtažky nejběžnější formou vanilky a nejoblíbenějším typem extraktu.
Ve srovnání s vanilkovým extraktem je mandlový extrakt vysoce koncentrovaný a silnější. Vanilkové výtažky jsou také dražší než mandlové extrakty. Jelikož oba jsou běžně používány v řadě sladkých a slaných receptů, jsou častěji než vzájemně zaměnitelné. Nicméně vzhledem k tomu, že mandlový extrakt je koncentrovanější, může být namísto vanilkového extraktu použito méně jeho množství. Je všeobecně přijímané, že je třeba přidat polovinu množství mandlového extraktu stejně jako vanilkový extrakt, ale může se lišit podle receptury.
