Hlavní rozdíl : Agar a želatina, oba jsou základní ingredience používané při přípravě dezertů. Hlavní rozdíl mezi agarem a želatinou je založen na zdroji, ze kterého jsou odvozeny.
Agar a želatina se velmi často používají jako gelující činidla v polévkách a dezertech. Často se používají zaměnitelně. Tento článek rozlišuje mezi dvěma potravinovými látkami.
Želatina je zahušťovadlo, které pochází ze živočišných zdrojů, poštovní prase. Ve skutečnosti je to kolagen, který se získává ze zvířecích kostí, šlach, kůže, svalů, vazů, kopyt, chrupavky atd. Vše se vaří a převádí na gel, který působí jako prostředek nebo zahušťovadlo. Základním vlastností želatiny je přeměna kapaliny na gel, když se přidává do kapaliny, a směs se vaří. Tato tekutina při ochutnávání se zahřeje a roztaví.
Želatina je široce používána v jiných průmyslových odvětvích kvůli tomu, že geluje vlastnictví. V potravinářském průmyslu se hlavně používá při výrobě cukrovinek, marshmallows apod. Používá se ve farmaceutickém průmyslu k výrobě kapslí léků; používá se také v make-upu. Hraje důležitou roli ve fotografování, protože emulze želatiny se používají ve všech typech fotografických filmů a papírů.
Agar je typ želatiny, která je odvozena z rostlinných zdrojů. Jedná se vlastně o mořské řasy, které mají gelující vlastnosti. Získává se ve formě prášku z mořských řas; snadno převede kapalinu do gelu. Také je to směs, která obsahuje mnoho různých sacharidů, které jsou získávány z mořských řas.
Termín "agar" pochází z malajského slova "agar-agar", který je znám jako želé. Je vyroben z řas nacházejících se v Rudém moři. To je populárně známé jako 'Kanten' v Japonsku, a jako 'Chinesegrass' v Indii. Je považován za vegetariánský kvůli jeho rostlinnému původu a používá se jako náhražka. Je široce používán, protože je bohatý na bílkoviny a bohatý na minerály. Také ho lze snadno vyrobit jednoduše vařením až do úplného rozpuštění a po ochlazení se změní na gel.
Používá se také v jiných odvětvích, jako je mikrobiologie pro provádění testů, rostlinná biologie k podpoře růstu atd.
Srovnání agaru a želatiny:
Agar | Želatina | |
Definice | Agar je želatinová látka, která byla původně vyrobena z mořských řas. | Želatina je bezbarvá látka bez zápachu, která je vyrobena z kolagenu, který se nachází v kostech a kůži zvířat. |
Formulář | Dodává se ve dvou formách - pásový agar a agarový prášek. | Přichází ve formě prášku, granulí nebo listů. |
Odvozený | Je odvozen z rostlinných zdrojů. | Je odvozen z živočišných zdrojů. |
Materiál | Přichází v surovinách. | Dodává se ve zpracované podobě. |
Původ | Obsahuje více minerálů. | Obsahuje méně minerálů ve srovnání s ostatními. |
Náhradní použití | Používá se jako náhražka želatiny. | Nepoužívá se jako náhražka; Existuje však košerová želatina, která se používá jako náhražka. |
Známý jako | To je také známé jako Kanten, Čína trávy nebo japonské isinglass. | Slávnou značkou želatiny je Knox želatina. |
Vařené | Musí se vařit, aby se to mohlo nastavit. | Rozpustí se v teplé kapalině a nechá se stát. |
Použití | Je to hlavní složka používaná při výrobě dezertů pro vegetariány. | Je to oblíbenější složka při výrobě dezertů a cukráren. |
Jiné použití | Používá se také pro provádění mikrobiologických testů, jako otiskové látky ve stomatologii, jako laxativu a elektrochemii. | Používá se také v oblasti fotografie, kosmetiky a střeliva atd. |
