Klíčový rozdíl : Odstranění vody je hlavním účelem obou termínů "sušení" a "dehydratace". Termín sušení se však obecně používá v případě odstraňování vody pomocí vlivu nekonvenčních zdrojů energie, jako je slunce a vítr. Zatímco dehydratace znamená proces odstranění vlhkosti aplikací umělého tepla za řízených podmínek teploty, vlhkosti a průtoku vzduchu.

Sušení je proces přenosu hmoty, který spočívá v odstranění vody nebo jiného rozpouštědla odpařením z pevného, ​​polotuhého nebo kapalného materiálu. Tento proces se často používá jako konečný výrobní krok před prodejem nebo balením výrobků. Konečný produkt musí být pevný ve formě souvislého listu (např. Papíru), dlouhých kusů (např. Dřeva), částic (např. Obilných zrn nebo kukuřičných vloček) nebo prášku (např. písek, sůl, prací prášek, sušené mléko). Zdrojem tepla a činidlem pro odstranění par vzniklých procesem se často jedná. U bioproduktů, jako jsou potraviny, zrna a léčiva, jako jsou vakcíny, je rozpouštědlo, které je třeba odstranit, téměř vždy voda.

Různé typy způsobů sušení jsou následující:

1. Sušení na vzduchu : Vysušování na vzduchu je široce používaný a spolehlivý proces sušení, který lze běžně pozorovat při širokém využití přírodních produktů sušených na vzduchu ve většině oblastí výroby potravin.

Pro potraviny existují dvě různé metody sušení vzduchem:

1. Sušení na slunci : V mnoha zemích s vysokým množstvím slunečního světla a relativně nízkou vlhkostí jsou suroviny tradičně sušeny přímo ve vzduchu. Přírodní suroviny jsou rozloženy na otevřeném povrchu několik dní, během něhož se několikrát otočí na slunci. Tento přirozený proces odstraňuje vodu z přírodních surovin, což výrazně snižuje jejich obsah vody. Množství vlhkosti, které je po tomto procesu zachováno, se mění podle typu produktu a požadavku zákazníka. Sušení na slunci je jednoduchý a nákladově efektivní přirozený proces, který se používá zvláště často pro středomořské bylinky, koření a sušené ovoce.
2. Průmyslové vysoušení vzduchu : Na rozdíl od sušení sluncem umožňuje sušení průmyslového vzduchu pomocí sušicích pásů a sušičů v sušičce přesnější kontrolu sušení. Díky tomuto mechanizovanému procesu se používá proud horkého vzduchu k odstranění vlhkosti velmi rovnoměrně od surovin. S touto úpravou získávají přírodní suroviny dlouhou trvanlivost bez přidání konzervačních látek.
3. Sušení mrazem : Sušení mrazem je metoda, při níž lze přírodní suroviny zachovat obzvláště jemným způsobem bez konzervačních přísad. Tento proces chrání nejen barvu a buněčnou strukturu produktu, ale také, na rozdíl od obvyklých způsobů sušení, zajišťuje lepší zachování obsahu a chuťových prvků.

2. Sušení bubnem : Pro pastovité nebo kousavé produkty je sušení bubnu (také známá jako sušení válečkem). Během tohoto procesu se tenký film výrobku rozloží na horní část otáčejícího se bubnu, který je ohříván zevnitř. Voda v materiálu se odpaří během několika minut, poté může být vysušený výrobek odstraněn z povrchu bubnu. (Worlee)

Aplikace sušení

1. Potraviny : Potraviny se suší, aby zabránily mikrobiálnímu vývoji a kvalitě rozpadu. Rozsah sušení však závisí na konečném použití produktu.
2. Nepotravinářské produkty : Mezi nepotravinářské výrobky patří některé z těch, které vyžadují značné sušení: dřevo (jako součást zpracování dřeva), papír, len a prací prášek. První dva, kvůli jejich organickému původu, se mohou vyvinout do formy, pokud nejsou dostatečně vysušeny. Další výhodou sušení je snížení objemu a hmotnosti.
3. Kaly a fekální materiály z hygienických procesů : V oblasti sanitace je běžným způsobem dosažení usmrcování patogenů sušení splaškových kalů z čistíren odpadních vod, fekální kal nebo fekálie shromážděné v suchých toaletech odkládajících moč (UDDT), protože patogeny mohou pouze tolerovat určitou úroveň suchosti. Kromě toho je nutné jako procesní krok vyžadovat sušení, pokud jsou materiály na bázi výluhů určeny ke spálení.