Klíčový rozdíl: Hovězí žebra a vepřové žebra jsou strouhaným masem. Hovězí žebra jsou odvozeny z hrudní klece krav, zatímco vepřové žebra jsou odvozeny z hrudní koše prasete. Hovězí žebra jsou mnohem větší než vepřová žebra. Proto hovězí žebra mají tendenci mít více masa než vepřová žebra a jsou typicky více žvýkatelné než vepřové náhradní žebra.

Hovězí nebo vepřové řezy se vztahují na kus masa. Hovězí žebra jsou odvozeny od krav, zatímco vepřové žebra jsou získávány z prasat. Obvykle se odkazuje na část kotletků, která je méně masná. Tato žebra mohou být vyrobena k vaření pomocí různých technik, jako je pražení, grilování, pečení, atd. Nicméně, v americké kuchyni, tato žebra obvykle odkazují na grilované žebra, které jsou často podávány s nějakým grilováním omáčky.

Hovězí žebra jsou v podstatě ze dvou typů - zadní žebra a krátké žebra. V zadních žebrech je maso mezi kosti. Na druhé straně, v krátkých žebrech, maso leží na vrcholu kostí. Krátká žebra jsou pojmenována po krátké desce, ze které jsou odvozeny.

Hovězí žebra jsou obvykle levnější než vepřová žebra. Hovězí žebra obsahují masivní kosti a nejsou příliš masité.

Vepřové žebra jsou velmi populární typy žeber po celém USA na jihu a pocházejí z prasat. Prasata mají 14 žeber. Tyto žebra jsou rozděleny do čtyř populárních řezů známých jako zadní žebra dítěte, náhradní dírky, žebra a střih St. Louis. Dřevěné zadní žebra jsou odvozeny od čepelí a středu beder.

Náhradní žebra jsou neporušená žebra oddělená od břicha a mohou také zahrnovat pobřežní chrupavky. Styly ve stylu St. Louis pocházejí z vepřových náhradních žeber, které se připravují odstraněním kostní tkáně. Rib tipy jsou menší masové kusy, které jsou řezané z vepřové náhradní žebra, když jsou střízlí Louis je vyroben pomocí procesu ořezávání. Tato žebra jsou menší a snadno se ovládají. Pokud jde o nutriční hodnoty, tak i vepřové a hovězí žebra jsou stejné. Hovězí žebra jsou typicky chewier než vepřová žebra.

Hovězí žebra mají méně tuku než vepřová žebra. Vzhledem k tomuto tuku přítomnému ve vepřových žebrech nevyžadují velkou pozornost, aby byly udržovány vlhké a jemné, jak to vyžadují hovězí žebra. Hovězí žebra musí být vařena pomalu při nízké teplotě, aby se pojivová tkáň správně roztavila. Hovězí žebra jsou nejlépe vařené u kuřáků. Americké hovězí žebra na grilu nejsou skoro stejně běžné jako jejich drobné protějšky.

Hovězí žebra jsou poměrně obrovské ve srovnání s vepřovými žebry. Stále závisí na individuálním výběru přednost před druhým, protože oba se liší v textuře a chuti.

Porovnání mezi hovězími žebry a vepřovými žebry:

	Hovězí žebro	Vepřová žebra
Definice	Hovězí žebra jsou odvozeny od hrudní klece krav	Vepřové žebra jsou odvozeny z hrudního koše prasat
Typ	Velký a velmi snadno ovladatelný	Malé a snadno ovladatelné
Obsah (4 unce) Pečený	Hovězí žebra (zkrácená) 340 kalorií, bez sacharidů, více než 35 gramů bílkovin, 27 miligramů vápníku a 328 miligramů draslíku, 20 gramů celkového tuku a 105 miligramů cholesterolu.	Styčné vepřové chrupavky mají 320 kalorií, 30 gramů bílkovin, 34 miligramů vápníku, 340 miligramů draslíku, 20 gramů celkového tuku a 115 miligramů cholesterolu.
Vlhký a jemný	Vyžaduje se větší úsilí	Vyžaduje se méně úsilí
Společné typy	Krátký Zadní	Náhradní díly Baby zády Venkovní styl (ne pravé žebra) - oříznutý z ramenního konce kostní boky a rozdělen na stejné části, aby vypadal jako žebra.
Textura	Zadní žebra jsou jemná a nejvhodnější pro grilování Krátké žebra mají spoustu masa a jsou velmi chutné	Dětská zadní žebra jsou upřednostňována vzhledem k jejich citlivosti a chuti Náhradní tuk je velký tuk než zadní žebra dítěte Střižené žebra St Louis jsou meatier a lepší mramor než rebrá