Klíčový rozdíl: Extrakt z citronu je tvořen namočením citrónové kůry v alkoholu, obvykle ethylalkoholu. Toto napouští alkohol s citronovou příchutí. Podstata, na druhé straně, může mít dva odlišné významy. Může to být buď imitací extrakt, nebo může být vysoce koncentrovaná forma čistého extraktu.
Dictionary.com definuje extrakt jako látku oddělenou nebo získanou "ze směsi tlakem, destilací, zpracováním s rozpouštědly nebo podobně." Zatímco jako podstata je "látka získaná z rostliny, drogy nebo podobně, destilace, infuze atd. a obsahující jeho charakteristické vlastnosti v koncentrované formě. "
Zatímco se odkazuje na složky potravin, extrakt se provádí kombinací oleje z přísady s alkoholem. Tím se vytvoří stabilní, dlouhodobější aroma. Alkohol je používán jako pojivo pro zachování síly chuti. Ethylalkohol a vodka se běžně používají k výrobě extraktů, přičemž mohou být také použity alkoholy, jako je gin, brandy a rum.
Extrakt z citronu je vytvořen namočením citrónové kůry v alkoholu, obvykle v ethylalkoholu. Toto napouští alkohol s citronovou příchutí. Při přidávání extraktu z citronu do misky se alkohol má tendenci odpařovat během vaření nebo pečení, což zanechává citrónovou vůni a mírnou citronovou chuť, která není silná.
Citronový extrakt však nemá tak silnou chuť jako původní citrónovou šťávu. Dalším přínosem použití citronového výtažku na rozdíl od citronu při vaření a pečení je to, že citronový extrakt má tendenci poskytovat chuť citronu bez kyseliny citrónové z citrónové šťávy. To je obzvláště užitečné při výrobě dezertů, protože kyselina a hořkost citronu by jinak byly v rozporu s požadovanou sladkou chutí dezertu.
Podstata, na druhé straně, může mít dva odlišné významy. Může to být buď napodobenina nebo může být vysoce koncentrovaná forma čistého extraktu; etiketa na láhvi by měla specifikovat, která. Koncentrované esence jsou v podstatě velmi silné extrakty, které mohou být dvakrát až čtyřnásobně silné jako normální výtažky.
Zatímco imitace esencí jsou chemicky vytvořené látky, které mají za cíl replikovat chuť a / nebo chuť původní složky. Tyto imitace esencí obvykle nemají lahodnost přírodní chuti; nicméně poskytují dostatečně blízko alternativu, která je výhodnější než skutečné přísady nebo výtažky, zvláště když složky nebo výtažky nejsou snadno dostupné nebo jsou příliš drahé. Esence také mají tendenci ukládat lépe a déle než původní složka.
Citronové esence jsou na druhé straně napodobujícími extrakty, které se vyrábějí estery, obvykle ethylacetát a ethylbutyrát. Tyto estery mají tendenci napodobovat chuť a vůni složky, v tomto případě citron.
Přesto mnoho lidí zjistí, že imitace citronové esence má tendenci mít uměle vytvořenou chuť, která neodpovídá původní chuti citronu nebo čistému extraktu z citronu. Tito lidé doporučují používat citrónovou šťávu, citronovou kůru nebo citrónovou kůži, přestože je příprava časově náročnější než použití čistého citronového výtažku nebo citronové esence z lahve.
Navíc je někdy napodobenina esencí slabší než přírodní extrakty. Proto mnoho lidí doporučuje zdvojnásobit množství imitace esence použité jako protiklad k citronovému extraktu.
