Klíčový rozdíl: Buffalo mléko obsahuje vyšší obsah pevných látek než kravské mléko. To činí buvolí mléko silnější a krémovější. Ve skutečnosti se bavlníkové mléko považuje za téměř dvojnásobný obsah tuku jako kravské mléko. Kromě toho se málo byvolého mléka považovalo za méně cholesterolu, více tuku a více kalorií než kravské mléko.
Mléko je jednou z nejzákladnějších potravinářských látek. Je to první jídlo, které někdo sněží nebo pije vůbec a jediný, který po celý život požíváme tak či onak. Zatímco mléko je technicky produkováno všemi savci, mléko, které je nejčastěji spotřebováno lidmi, pochází z krav a sekundárně od buvolů.
Krávy i buvoly jsou druhy skotu, které také zahrnují bizon, africký buvol, yak a čtyřnohé a spirálovitě rohaté antilopy. Buffaloes jsou oficiálně známé jako vodní buvolí nebo domácí asijské vodní buvoly. Indie je největším výrobcem a spotřebitelem mléka na světě. Nevyvádí však ani dováží mléko. Nový Zéland, 28 členských států Evropské unie, Austrálie a Spojené státy jsou největšími světovými vývozci mléka a mléčných výrobků; zatímco Čína a Rusko jsou největšími světovými dovozci.
Kravské mléko je nejběžnější typ mléka. Podle Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství přibližně 85% mléka spotřebovaného na světě pochází z krav a přibližně 11% pochází z buvolů. Kravské mléko je spotřebitelem na celém světě, ale mléko z byvolů je častější v jihovýchodní Asii, konkrétně v Indii a v Pákistánu.
Buffalo mléko může být také uchováno po delší dobu než kravské mléko kvůli vysoké peroxidázové aktivitě v něm. Peroxidáza je rodina enzymů, které působí jako katalyzátor reakcí. Bavlníkové mléko má také větší vápník, lepší poměr vápníku k fosforu a méně sodíku a draslíku než kravské mléko. Zatímco kravské mléko má tendenci mít velké množství jódu a stále má dobré množství minerálů, jako je vápník a fosfor.
Srovnání mezi kravským mlékem a mlékem z bizonů:
Kravské mléko | Buffalo mléko | |
Definice | Mléko vyráběné krávou | Mléko vyráběné buvolí, oficiálně známé jako vodní buvolí nebo domácí asijské vodní buvolí |
Konzistence | Méně husté a krémové | Silná a krémová |
Použití | Tvaroh, sladkosti, sýr | Khoa, Jogurt, Paneer, smetanové dezerty, Malai, Kulfi a Ghee |
Spotřebováván v | Spotřebované po celém světě, zejména v západních zemích. | Hlavně se jedná o Indii a Pákistán. Není spotřebováno v západních zemích kromě Itálie. |
Obsah cholesterolu | Více cholesterolu Celkový cholesterol 330 mg a volný cholesterol 280 mg na 100 g tuku | Méně cholesterolu Celkový cholesterol 275 mg a volný cholesterol 212 mg na 100 g tuku |
Obsah tuku | Méně tuku, než polovina byvolého mléka. | Více tuku, téměř o 100% více |
Obsah kalorií | Méně kalorií 70 kalorií pochází ze 100g kravského mléka | Více kalorií 100 kalorií pochází ze 100 g byvolého mléka |
Nutriční hodnota | Kravské mléko je extrémně bohaté na jód a má dobré množství minerálů, jako je vápník a fosfor. | Buffalo mléko obsahuje více vápníku, lepší poměr vápníku k fosforu a méně sodíku a draslíku. |
Výhody zdraví | Kravské mléko je přínosné pro zdravé kosti, zubní zdraví, snížení obezity u dětí, ochranu před štítnou žlázou a ochranu srdce. | Buffalo mléko je dobré pro zdravé kosti, zubní zdraví, kardiovaskulární zdraví a přírůstek hmotnosti. |
Zachování | Nedá se zachovat dlouho. | Může být uchovávána delší dobu než kravské mléko. |
