Hlavní rozdíl: Cukr je obecný název potravinových látek s příchutí sladkých látek. Sacharóza, stolní cukr nebo bílý cukr se získává hlavně z cukrové třtiny nebo cukrové řepy. Současným největším zdrojem bílého cukru je cukrová třtina. Tento cukr, tj. Zpracovaný z cukrové třtiny, se nazývá třtinový cukr. Nicméně, novějším a rostoucím zdrojem cukru je cukr z cukrové řepy. Repkový cukr se vyrábí z cukrové řepy, rostliny, jejíž hlíz obsahuje vysokou koncentraci sacharózy.

Cukr je obecný název pro sladké aromatické potravinářské látky. Cukry jsou kategorizovány jako uhlohydráty, které jsou skupinou sloučenin složených z uhlíku, vodíku a kyslíku. Sacharidy a zase cukry jsou zdrojem chemické energie pro živé organismy, včetně lidí. Cukry jsou kategorizovány jako monosacharidy, disacharidy a polysacharidy. Monosacharidy jsou nejjednodušší typ sacharidů, složený z jediné molekuly. Patří mezi ně glukóza, galaktóza a fruktóza. Disacharidy jsou tvořeny dvěma molekulami. Tabulkový cukr, také známý jako sacharóza, nejčastěji používaný lidmi, je typ disacharidu. Jiné disacharidy zahrnují maltózu a laktózu.

Cukry mohou být vyrobeny z různých druhů látek. Fruktóza, také známá jako ovocný cukr, je přirozeně a nejčastěji vyráběný cukr v ovoci a rostlinách. Fruktóza se nachází v medu, ovoce stromů a révy vinné, květy, bobule a většinu kořenové zeleniny. Fruktóza není synonymem pro vysoce fruktózový kukuřičný sirup (HFCS), což je uměle vytvořené a zpracované sladidlo.

Zatímco bílý cukr, který běžně používáme, je sacharóza, také známá jako sacharóza. Sacharóza se objevuje jako bílý krystalický prášek bez zápachu se sladkou chutí. Jako disacharid je složen ze dvou molekul; jeden z glukózy a jeden z fruktózy prostřednictvím glykosidické vazby. Sacharóza se vyskytuje hlavně v cukrové třtině a kořenů řepy, z nichž se zpracovává většina stolního cukru. Sacharóza se také vyskytuje v melasách, hnědém cukru a javorovém sirupu. Plody obvykle obsahují malé množství sacharózy a různé poměry fruktózy a glukózy.

Cukr se stal populárním sladidlem v 18. století, kdy byly založeny plantáže cukrové třtiny v západní Indii a Americe. Avšak cukr byl vyprodukován již v dávných dobách v Indii a následně v Číně. Po 18. století byl cukr velmi populární, ale vzácný a mohl být jen bohatý. Proto byl cukr často nazýván "bílým zlatem".

Sacharóza, stolní cukr nebo bílý cukr se získává hlavně z cukrové třtiny nebo cukrové řepy. Současným největším zdrojem bílého cukru je cukrová třtina. Tento cukr, tj. Zpracovaný z cukrové třtiny, se nazývá třtinový cukr. Nicméně, novějším a rostoucím zdrojem cukru je cukr z cukrové řepy. Repkový cukr se vyrábí z cukrové řepy, rostliny, jejíž hlíz obsahuje vysokou koncentraci sacharózy.

Trvanlivý cukr se zpracovává dlouhým procesem. Nejdříve je šťáva extrahována z cukrové třtiny a pak je čištěna vápnem a teplem. Pak se dále zpracovává a nakonec se oddělí do cukrových krystalů a melasy. Krystaly cukru jsou bělené a rafinované, aby získaly konečný produkt, který koupíme v supermarketu. Jedná se o tradiční bílý cukr.

Naopak řepný cukr má další zjednodušený proces extrakce a výroby cukru. Cukrová řepa je nakrájená na plátky, vařena a přitlakována do hustého sirupu. Cukr se potom extrahuje ze sirupu a vysuší. Výrobní proces řepného cukru je považován za jednovrstvý proces, neboť vyžaduje pouze jedno ošetření v jediné rostlině. Výroba cukrové třtiny na druhé straně vyžaduje dva různé procesy a ve dvou různých zařízeních.

Proto je řepný cukr jednodušší a účinně levnější než třtinový cukr. Kromě toho má cukrová řepa složení 16% až 18% sacharózy, ve srovnání s 10% až 11% složením cukrové třtiny. V podstatě stejné množství cukrové řepy bude produkovat více cukru než stejné množství cukrové třtiny.

Také rostoucí cukrová řepa je jednodušší než cukrová třtina. Cukrová tráva může být velmi temperamentní a vyžaduje správné tropické klima, zatímco cukrová řepa není. Mohou růst v různých mírných klimatech, dokonce i v chladných zimách. To dává některým zemím možnost vyrábět cukr ve vnitrozemí, na rozdíl od dovozu draženého třtinového cukru.

Jiné než uvedené rozdíly mezi těmito dvěma neexistují žádné významné rozdíly. Ve skutečnosti mnoho výrobců často přepíná zdroj cukru mezi cukrovou řepu a cukrovou třtinou a prodává je ve stejném obalu, zatímco spotřebitelé nejsou žádní moudřejší. Jak repný cukr, tak třtinový cukr mají stejný fyzický vzhled. Oba jsou 100% sacharóza (sacharóza), se stejným chemickým složením. Jsou to 99, 95% podobné a lidé mají odlišné názory na to, zda má tento obsah 0, 05% nebo ne. Většina si nevšimne rozdíl, zatímco někteří tvrdí, že třtinový cukr je lepší pro pečení, protože konečný produkt je měkčí, žvýkaný a sladší. Zatímco konečné produkty s cukrovým cukrem se vypařují a suší. Nicméně si není jistá, kolik z tohoto rozdílu je vlastně kvůli cukru a kolik z toho může být přičítáno chuťovým preferencím degustátorů.

Bílý cukr, třtina nebo řepa jsou v mnoha formách k dispozici na trhu. Některé z dostupných druhů cukru jsou granulovaný bílý cukr nebo stolní cukr, superjemný cukr (cukr nebo kolečko), hrubý (dekoratér nebo perlový) cukr, krystalický cukr, cukrovinky, práškový nebo moučkový cukr, invertní cukr, hnědý cukr, Cukr Demerara, cukr Muscovada nebo Barbados, cukr Turbinado atd.

Kromě cukrové třtiny a cukrové řepy je na trhu k dispozici mnoho dalších druhů cukru, tj. Zpracovaných z jiných zdrojů. Cukr může být odvozen od medu, mnoha druhů ovoce (např. Data a kokosové ořechy) a šťávy ze stromů. Některé z různých druhů cukru, které jsou na trhu k dispozici, jsou: palmový cukr, některé druhy ovocných cukrů a různé druhy cukrových sirupů, včetně medu, javorového sirupu, kukuřičného sirupu Agave sirupu, sirupu Yacon, sirupu z rýže atd.