Hlavní rozdíl: Bílý lilky mají tendenci být menší a pevnější. Jsou považovány za hustší, krémovější, mírnější, méně kyselé a méně hořké a mají více semen. Purpurové lilky mají lesklé, fialové kůže a mají oválný a podlouhlý tvar a na konci mají tendenci být širší.

Lilek, jako jsou rajčata, paprika, brambory a sladké brambory, patří do čeledí a je tedy technicky ovocem. Lilek je oficiálně zařazen jako bobule. Lilku je původem z indického subkontinentu a má řadu odrůd, z nichž je nejvíce obyčejná velká tmavě purpurová hruškovitá lilek. Baklažán získal své jméno, protože první pozorované baklažánky byly malé, kulaté, vejčité a bílé. Jiné názvy baklažánů zahrnují lilek, melongen, brinjal nebo guinea squash.

Lilek je masitý, má masovou strukturu a obsahuje mnoho malých, měkkých semen. Obecně má příjemně hořkou chuť a houbovitou strukturu, která se po vaření stane jemnou, složitou chutí. Lilek má hořkou chuť, protože je blízkým příbuzným tabákové rostliny a jako tabák obsahuje alkaloidy nikotinoidů. Množství nikotinu spotřebovaného při konzumaci lilku je však zanedbatelné. Vlastně devět kilogramů lososů obsahuje stejné množství nikotinu jako cigareta.

Existuje mnoho odrůd lilku. Různé odrůdy jsou klasifikovány podle jejich různé velikosti, tvaru a barvy. Většina z nich má typicky fialovou barvu, ale barva některých odrůd se může lišit od bílé, žluté, oranžové, zelené, levandule, fialové, červenohnědové a tmavě fialové. Některé mají barevný gradient, od bílé u stonky až po jasně růžovou až tmavě fialovou nebo dokonce černě. Existují dokonce i některé, které mají zelené nebo fialové proužky. Standardní lilek je italská nebo středomořská lilku, která je ve tvaru slzy nebo hruškovitého fialového lilku. Tam jsou také japonské baklažánky: dlouhé, štíhlé a levandule, čínské lilky - podobně jako japonské baklažánky thajské a indické baklažánky: které jsou dostupné v odstínech zelené, fialové, pruhované zelené a bílé a jsou velikosti třešní.

Ve srovnání s běžnějšími fialovými bílými lilky jsou obvykle menší a pevnější. Jsou považovány za hustší, krémovější, mírnější, méně kyselé a méně hořké a mají více semen. Kůže bílé baklažánky je tvrdší než fialová baklažánka, která musí být před vařením oloupána. Nicméně, to také dělá je lepší pro pečení, v páře nebo smažení, protože drží jejich tvar lépe. Maso bílých lilků je bílá. Jsou také málo kalorií a obsahují stopy několika živin, jako je draslík, vitamín A, komplex vitaminu B a vitamín C. Jsou také k dispozici pouze sezónně. Bílé lilky získávají na popularitě, protože jsou nyní považovány za trendy k použití. Nicméně, nejsou tam, kde jsou tak populární jako fialové lilky.

Purpurové lilky, na druhé straně, jsou více populární než bílé lilky a jsou k dispozici po celý rok. Mají lesklé, fialové kůže, jsou oválné a podlouhlé a mají tendenci být na konci širší. Mají houbovité texturní vlastnosti, které jim umožňují snadno vzít chuťové látky. Purpurové lilky mají tendenci mít tenké, jemné kůže, které lze snadno jíst. Maso purpurových lilků má zelenčí odstín. Ve srovnání s bílými lilky, purpurové lilky jsou větší.