Klíčový rozdíl: Sójová omáčka je populární koření a omáčka, která se považuje za základ ve východní a jihovýchodní části Asijské kuchyně. Sójová omáčka je vyrobena ze sójových bobů. Tamari je typ tmavé sójové omáčky, která pochází z Japonska. Obsahuje malou nebo žádnou pšenici, proto je bezlepkovou alternativou k pravidelné sójové omáčce.

Sójová omáčka je populární koření a omáčka, která se považuje za základ ve východní a jihovýchodní části Asijské kuchyně. Omáčka vznikla v Číně ve 2. století před naším letopočtem, ale od té doby rostla v popularitě a nyní se používá po celém světě. Většina lidí si myslí, že sójová omáčka byla nedávno zavedena do západního světa s náporem popularity orientálního vaření. Evropané však používají sójovou omáčku již od 17. století.

Sójová omáčka je vyrobena ze sójových bobů. Sója je druh luštěniny podobný arašídům, ledvinám, hráškům atd. Pro výrobu sójové omáčky jsou sójové boby nejprve vařené a poté smíchány s praženými zrny, slanou vodou a Aspergillus oryzae nebo Aspergillus sojae. Tato směs se potom fermentuje. Po fermentaci se směs připraví na pastu, která se pak lisuje za vzniku kapaliny. Tato kapalina se nazývá sójová omáčka. Zbývající směs se běžně používá jako krmivo pro zvířata.

Zatímco sójová omáčka vznikla v Číně, je nyní považována za základnu i v dalších zemích východní a jihovýchodní Asie, jako jsou Japonsko, Tchaj-wan, Čína, Korea, Indonésie, Vietnam, Barma atd. dlouho a dlouho, že každý z nich má různé varianty. Rozdíly v chuti a struktuře jsou dosaženy různými způsoby a dobou fermentace a různými poměry vody, soli a fermentované sóji. Někdy se ke směsi nebo omáčce přidávají i jiné přísady, které jí dodávají jinou chuť.

Existují dva hlavní druhy sójové omáčky: lehká sója a tmavá sója. Tmavé sójové omáčky jsou obvykle zralé po určitou dobu, což jim dává silnější chuť a tmavší barvu než lehká sója. Tmavé sójové omáčky mají tendenci být bohatší a lehce sladší než lehké sójové omáčky. Některé jiné odrůdy sójové omáčky zahrnují hustou sójovou omáčku, sójovou omáčkou z houb, sójovou omáčku z krevetky atd. Tamari je typ tmavé sójové omáčky, která vznikla v Japonsku.

Sójová omáčka byla v Japonsku představena v 7. století čínskými mnichy. To se stalo známé jako shōyu. Existuje pět hlavních typů shōyu: Koikuchi, Usukuchi, Tamari, Shiro a Saishikomi. Shōyu, tj. Japonská sójová omáčka, je obvykle vyrobena z pšenice jako primární složky. Díky tomu má japonská sójová omáčka tendenci mít mírně sladší chuť než čínské sójové omáčky. Shōyu také obecně má sherry-jako alkohol chuť.

Tamari se vyrábí převážně v oblasti Chūbu v Japonsku a považuje se za originální japonskou sójovou omáčku, protože se velmi podobá původní receptě, kterou představili čínští mnichové. Tamari je také známý jako miso-damari, protože byl tradičně kapalným vedlejším produktem vyrobeným během fermentace miso. Ve skutečnosti se termín tamari odvozuje od slovesa tamaru, což znamená hromadit se. Proto tamari odkazuje na skutečnost, že se jedná o nahromaděnou tekutinu, která se rozbíhá z maturovaného misa.

Srovnání Tamari a sójové omáčky: