Klíčový rozdíl: Přídatná látka je látka, která se přidává k jiné látce za účelem ovlivnění vlastností této látky. Obecně jsou přidávány ke zlepšení vlastností (chuť, barva, doba skladovatelnosti atd.). Konzervační látka je také druh přísady, která se přidává k látce, aby se zabránilo nebo zpomalovalo zkažení.

Přísady a konzervační látky se obecně používají v kontextu potravin. Potravinářské přídatné látky jsou látky, které se přidávají do potravin, aby ovlivnily vlastnosti potraviny. Tyto charakteristiky se obecně vztahují k chuti. Cílem je zachovat chuť nebo zlepšit její chuť a vzhled. Konzervační prostředky také spadají do kategorie přísad. Jsou přidány, aby se zachovalo jídlo.

Úřad pro potraviny a léčiva USA (FDA) definuje doplňkové látky jako "jakoukoli látku, jejíž zamýšlené použití vede nebo může být důvodné očekávat, že přímo nebo nepřímo způsobí, že se stane součástí nebo jinak ovlivní vlastnosti jakékoli potraviny".

Mohou být široce rozděleny do dvou kategorií -

Přímé přídatné látky - přidávají se do potravin

Nepřímé přídatné látky - jsou to látky, kterým je potravina vystavena

Antioxidanty se používají jako přísady, které zabraňují znehodnocení, změnám chutí a ztrátám barvy způsobené vystavením vzduchu. Emulgátory se používají k udržování vody a oleje společně. Polysorbát 60 a 80 se používá v kávových zesilovačkách a umělé šlehačce. Podobně se jako zahušťovací činidla používá také mnoho přídavných látek

Konzervační přísady jsou potravinářské přídatné látky, které jsou přidávány do potravinových předmětů za účelem jejich ochrany před poškozením. Sůl byla používána dlouhodobě jako konzervační látka. Sůl zabíjí bakterie, které mohou být pro látku škodlivé. Pickling je další konzervační technika, která byla používána již dlouho. Konzervační látky mohou být získány z přírodních zdrojů, jako je sůl, cukr, ocot a citrusové šťávy, nebo mohou být vyrobeny lidmi nebo syntetické. Většina konzervačních prostředků se zaměřuje na snížení nebo prevenci růstu hub, forem a kvasinek.

Tak lze uvést konzervační látky jako typ přísad pro prodloužení skladovatelnosti. Kromě tohoto úkolu obsahují přídatné látky také látky používané k aromatizaci a barvení pro zlepšení chuti a vzhledu. Obsahují také doplňky výživy, jako jsou vitamíny a minerály.

Porovnání konzervačních látek a přísad:

	Konzervační prostředky	Přísady
Definice	Konzervační přísady jsou potravinářské přídatné látky, které jsou přidávány do potravinových předmětů za účelem jejich ochrany před poškozením	Doplňková látka je látka, která se přidává k jiné látce, aby ovlivnila vlastnosti této látky. Obecně jsou přidávány pro zlepšení vlastností látky jako příchuť.
Účel	Aby nedošlo ke znehodnocení jídla	Chcete-li zachovat konzistenci nebo texturu Zpoždění nebo zabránění znehodnocení Zlepšení chuti, textury nebo barvy Zlepšit nutriční hodnotu Zachovat nutriční hodnotu
Chemické typy	Benzoáty, jako je kyselina benzoová Dusičnany, jako je dusičnan sodný (NaNo3) Sulfity, jako je oxid sírový (so2) atd.	Umělá chuť (např. Aspartam), barvy (např. Červená 40, žlutá 5)
Přírodní typ	Extrakt z rozmarýnu lze použít k zamezení oxidace potravin.	Jasně fialová šťáva z červené řepy může být přidána do produktů, jako jsou sladkosti, nápoje a jogurty pro barvu.