Klíčový rozdíl: Pasterizace je proces ohřevu potravin, konkrétně tekutin, na specifickou teplotu, která zpomaluje růst mikrobiálních látek v potravinách. Sterilizace se týká procesu eliminace všech forem bakterií z jakéhokoli produktu.

Pasterizace a sterilizace jsou běžné termíny, které jsou slyšeny v odvětví rychle se rozvíjejících spotřebních zboží (FMCG). Tyto výrazy se týkají postupů, které se používají ke zvýšení trvanlivosti určitého produktu, nejčastěji kapaliny. Oba procesy jsou zodpovědné za odstranění bakterií z potravin, které způsobují kontaminaci potravy. Ačkoli oba procesy zřejmě mají stejnou funkci, jsou navzájem odlišné mnoha způsoby.

Pasterizace je proces ohřevu potravin, konkrétně kapalin, na specifickou teplotu, která zpomaluje růst mikrobiálních látek v potravinách. Pasterizace vyžaduje rychlé zahřátí kapaliny na určitou teplotu po určitou dobu, po níž následuje rychlé chlazení a následné utěsnění. Tento proces zabíjí organismy citlivé na teplo a jejich spory. Pasterizace je pojmenována podle mikrobiologa Ludvíka Pasteura, vynálezce procesu. Pasteur původně vynalezl proces, aby víno a pivo zůstaly kyselé; tento proces se však nyní používá velmi často u mléka. Všimněte si, že mléčné krabice říkají pasterované nebo homogenizované na krytu.

Při pasterizaci kapaliny se uvedená kapalina ohřeje pod teplotu varu a pak se rychle ochladí. Například mléko by se zahřívalo při teplotě 145 ° F (63 ° C) po dobu 30 minut. Existují dva typy procesů vytápění, které se používají pro pasterizaci mléka: Vysokoteplotní, krátkodobé (HTST) a Ultra vysoké zpracování (UHT). V HTST mléko prochází kovovými trubkami obklopenými horkou vodou a zahřívá se 15 sekund na 72 ° C (161 ° F). Mléko se pak ochladí a utěsní. V UHT se mléko udržuje na teplotě 138 ° C po dobu nejméně dvou sekund. Proces HSTH poskytuje mléko s trvanlivostí v trvaní 2 až 3 týdny, zatímco UHT umožňuje mlékům trvat déle, přibližně dva až tři měsíce.

Sterilizace se týká procesu eliminace všech forem bakterií z jakéhokoli produktu. Sterilizace není omezena pouze na tekutiny, ale může se také týkat pevných povrchů, tekutin, léků apod. Proces sterilizace zabíjí všechny formy mikrobiálního života, včetně hub, spór, virů a bakterií. Sterilizace se provádí různými způsoby, jako je použití tepla, ozařování, chemikálie a aplikace vysokého tlaku. Sterilizace může být datována zpět Nicolasovi Appertovi, kterému se také připisuje zjištění procesu konzervace jídla.

Appert připraví potraviny na vysokou teplotu, ochladí je a pak utěsní potraviny ve vzduchotěsných lahvích, které umožňují, aby se potraviny uchovaly po dlouhou dobu bez poškození. Tento proces byl později přizpůsoben konzervám. Za účelem sterilizace mléka by byla zahřátá na vysokou teplotu, která by zabila všechny bakterie přítomné v mléce. Po usmrcení všech bakterií se mléko utěsní ve vzduchotěsných nádobách a kartonech. Sterilizace umožňuje zachování potravin a tekutin po dlouhou dobu; může však také eliminovat všechny prospěšné bakterie, které mohou být také přítomny v potravinách. Navíc proces také mění chuť jídla. Sterilizace se běžně používá v lékařských oborech, aby se bakterie nebo viry nemohly rozšiřovat a kontaminovat vše.

Srovnání pasterizace a sterilizace:

	Pasterizace	Sterilizace
Definice	Pasterizace je proces zahřívání kapaliny na určitou teplotu po určitou dobu, aby se snížil růst mikrobiálních buněk.	Sterilizace je proces eliminace růstu bakterií z různých objektů.
Proces	Ohřejte kapalinu na nastavenou teplotu pod bod varu a pak rychle ochlaďte	Teplo nebo chemikálie používané k zabíjení všech různých druhů bakterií
Odlišné typy	Vysokoteplotní, krátkodobé (HTST) a Ultra vysoké zpracování (UHT)	Aplikace tepla, ozařování, chemikálií a aplikace vysokého tlaku
Chuť	Chuť jídla zůstává stejná	Změní chuť jídla
Eliminuje	Některé mikrobiální bakterie, které zastavují růst	Všechny různé druhy mikrobiálního růstu včetně bakterií, hub, virů
Použití	Tekutiny, potraviny	Potraviny, Lékařské, Úklid,