Klíčový rozdíl: Cheesecake z New Yorku je známý svou bohatou a hladkou strukturou, kterou získává z extra žloutků, které se přidávají do těsta, aby získaly smetanovou strukturu. Chicago Cheesecake je známý svým pevným vnějším a měkkým a krémovým středem. Krémové centrum je z extra smetanového sýra, které se přidává do těsta.

Mnoho lidí se domnívá, že Spojené státy, nebo spíše New York, jsou zodpovědné za to, aby svět poskytli takový dokonalý plát nebes; tento dezert však může být datován ještě před objevem New Yorku.

Podle artefaktů, které byly odkryty, byl cheesecake součástí výživy starověkého Řeka před více než 4000 lety. Předpokládá se, že první tvarohový koláč byl vytvořen na řeckém ostrově Samos. Ačkoli, trochu odlišný od toho, co teď najdeme. To bylo později přinesl zpět Římany do Říma a sloužil pro sportovce během prvních olympijských her v roce 776 př.nl To bylo považováno za dobrý zdroj energie.

První písemný recept na tvarohový koláč je údajně napsán v roce 230 nl, přibližně 2000 let poté, co byl poprvé věřil, že byl podán. Receptura byla docela jednoduchá a zahrnovala bičování sýra, dokud není hladká, po které se nalije do mosazné pánve s medem a jarní pšeničnou moukou. Směs se zahřívá, dokud není jedna hmotnost, a pak se nechá vychladnout.

S každou generací a desetiletími se recepty mění a dnes i dnes mnoho zemí, stát, město a dokonce i rodinní příslušníci mají své vlastní receptury sýrových koláčů. Tyto recepty přežily tisíce let a byly nepřetržitě upraveny na plátky nebeského, které nyní můžeme najít na pekárně na ulici.

Dnešní tvarohové koláče jsou vyrobeny především ze sýra (liší se podle země, ale většinou smetanový sýr v USA), vejce a zakysaná smetana. Dvě místa jsou velmi populární pro své sýrové koláče - New York a Chicago. Zatímco pro mnohé se může zdát, že jsou podobné nebo dokonce stejné; Cheesecake fanoušci mohou zaznamenat rozdíly na míli daleko.

New York cheesecake je známý svou bohatou a hladkou strukturou, kterou získává z extra žloutků, které se přidávají do těstoviny, aby získaly smetanovou strukturu. Vyrábí se také ve vysoké pánvi s pružinou, která umožňuje rovnoměrné pečení. Je hustší a těžší. Dort je také pečený při vysoké teplotě, po které se teplota sníží, aby se získala hnědá vnější kůra a hustý střed. Korkové cheesecakeové krusty v New Yorku jsou většinou vyrobeny z cukrovinek cookie, které jsou rozdrceny a poté smíchány s máslem a cukrem.

Chicago sýrový dort je známý svým pevným vnějším a měkkým a krémovým středem. Krémové centrum je z extra smetanového sýra, které se přidává do těsta. Tyto tvarohové koláče se často vyrábějí v namazané dortové pánvi. Chicago cheesecakes jsou vlažnější v textuře a chuti. Tyto koláče se často vyrábějí odděleně a poté se spolu pečou asi hodinu, než se znovu ochladí. Kostky sýra Cheesecakes z Chicaga jsou nejčastěji vyráběné ze sušenky, která je drcena a smíchána s cukrem a máslem.

Výše zmíněné rozdíly nejsou pravidla, která se obvykle řídí při pečení. V dnešní době se mnoho čajových koláčů v Chicagu vyrábí v pánvích s pružinou a dokonce i na podkladě grahamské krupice. Newyorské tvarohové koláče mají křupavé krusty a mohou být také krémovější a vlažnější. Tyto linie mezi různými druhy sýrových kol se rozostří a poskytují nám to nejlepší z obou světů.

Srovnání mezi Cheesecake v New Yorku a Cheesecake v Chicagu: