Hlavní rozdíl: Ovoce a jehněčí je maso domestikované ovce. Rozdíl mezi těmito dvěma je věk ovcí, ze kterých pochází maso. Jehněčí je mladá ovce, zatímco skopové maso je ze starších ovcí.
Existuje mnoho rozdílů mezi skopovým a jehněčím, přičemž každý vedl někoho, kdo dává přednost před druhým. Některé z těchto rozdílů jsou:
Skopové maso | jehněčí | |
Zvíře | Ovce; nebo v některých zemích z kozy | Ovce |
Z | Starší, zralá ovce | Mladé ovce |
Stáří | Od ovcí starších dvou let | Baby jehněčí - méně než 12 týdnů Jarní jehněčí - do 6 měsíců Rokování - 1 rok |
Příchuť | Bohatější a silnější chuť | Mírné |
Velikost | Větší kusy než kus jehněčí | Menší kusy a kusy než skopové |
Maso | Tvrdší než jehněčí; menší procentní podíl vody a větší procento tuku, bílkovin, extrakčních látek a aromatických látek | Tender, měkčí, štíhlé tělo |
Barva masa | Tmavší; růžovo-červená. | Lehčí; bledě růžová; světle až tmavě růžová |
Tlustý | Více tuku, koncentrované mastné kyseliny ve svalech, pevný bílý tuk | Méně tučné, mírně růžové tuky |
Kost | Silnější a mnohem bělejší | Tender textured, porézní ve struktuře; mírně růžové barvy |
Proces vaření | dlouhé a pomalé; vyžaduje zrání po dobu 2 nebo 3 týdnů, aby byly v nejlepším stavu | Rychlejší a snazší než jiné maso |
Nejlepší pro | Stew a kari | Pečené nebo grilované |
Preferováno v | Střední a východní země | Západní země: Severní Amerika a Evropa |
