Klíčový rozdíl: Grilování, grilování a pražení jsou velmi podobné, a proto vzniká zmatek mezi způsoby vaření. Všechny z nich vyžadují, aby se suché teplo aplikovalo přímo na povrch potravin. Grilování se obvykle provádí "horko a rychle", zatímco grilování se obvykle provádí "nízko a pomalu". Pražení se obvykle provádí v troubě.
Podle odborných kuchařů existují dvě hlavní metody vaření: metody "suchého tepla" nebo "vlhkého tepla". Ohřev za mokra vyžaduje vodu nebo páru. Zatímco metoda vaření suchým teplem znamená vaření s teplem aplikovaným přímo na potraviny. Grilování, grilování a pečení jsou některé ze způsobů vaření na sucho.
Grilování, grilování a pražení jsou velmi podobné, a proto vzniká zmatek mezi způsoby vaření. Všechny z nich vyžadují, aby se suché teplo aplikovalo přímo na povrch potravin.
Kromě toho je grilování prováděno také ve venkovním prostředí tím, že kouříte maso přes dřevo nebo dřevěné uhlí. Tento proces zpravidla trvá velmi dlouho, v některých případech až 12-16 hodin. Grilování v restauraci lze vařit ve velkých cihlářských nebo kovových pecích speciálně navržených pro tento účel. Termín "grilování" může také odkazovat na shromáždění rodiny a přátel, kde je grilované a / nebo barbequed a slouží.
Pečení je naopak něco jiného. Pečení je metoda vaření, která využívá suché teplo, ať už je to otevřený plamen, trouba nebo jiný zdroj tepla. Nicméně se liší od grilování a grilování jedním významným způsobem: obvykle se provádí v troubě, ať už cihelně nebo v komerčním domově, spíše než otevřeným plamenem. Pražení je obzvláště oblíbené u masa, jako je kuřecí maso nebo červené maso, stejně jako zelenina, zejména podzimní a zimní zelenina. Pečená se obvykle vztahuje na velké nevařené kusy masa. Pečená kůra masa může trvat jednu, dvě, dokonce tři hodiny k vaření.
Každá forma vaření má vlastní sadu výhod a nevýhod. Všichni jsou také zvažováni k zdravější možnosti vaření s olejem.
Srovnání mezi grilováním, grilováním a pražením:
Grilování | Barbecuing | Pražení | |
Popis | Grilování je forma vaření, která zahrnuje suché teplo aplikované na povrch jídla, obvykle zhora nebo dolů. | Grilování je forma vaření, která zahrnuje suché teplo aplikované na povrch jídla. Barbecuing se obvykle provádí "nízko a pomalu" při nepřímém ohřevu paliva s vysokým obsahem kouře. | Pečení je metoda vaření, která využívá suché teplo, ať už je to otevřený plamen, trouba nebo jiný zdroj tepla. Pražení používá nepřímé, rozptýlené teplo (jako v peci) a je vhodné pro pomalejší vaření masa ve větším, celém kusu. |
Popis (TheFreeDictionary) | Vykrojení roštu. Povrch vaření paralelních kovových tyčí; mřížka. Potraviny vařená vroucením nebo grilováním. | Pečeme, grilujeme nebo grilujeme (maso nebo mořské plody) přes žíravé uhlí nebo otevřený oheň, často s pečenou omáčkou. Gril, jámu nebo venkovní krb pro pečení masa. | Uvařit suchým teplem, jako v peci nebo blízko horkých uhlí. Suchý, hnědý nebo skvrnitý, vystavením teplu. Vystavit velké nebo nadměrné teplo. |
Účel | Grilování obvykle zahrnuje významné množství přímé, sálavé teplo a má tendenci být používáno pro rychlé vaření masa. | Grilování obvykle zahrnuje významné množství přímé, sálavé teplo a má tendenci být používáno pro pomalou příchuť do masa. | Pečení může zvýšit chuť karamelizací a Maillardovým zbarvením na povrchu jídla. |
Zařízení | gril, rošt, grilovací pán nebo roštu | gril, velké cihly nebo kovové pece | otevřený plamen, trouba nebo jiný zdroj tepla |
Teplota | Teploty často přesahují 260 ° C (500 ° F). | Původní technika je vaření pomocí kouře při nižších teplotách (obvykle kolem 240-280 ° F nebo 115-145 ° C). | Nízkoteplotní pec, od 95 ° C do 160 ° C (200 ° F až 325 ° F) Pravá teplota pražení je 200 ° C (400 ° F). |
Výhody | Zdravá alternativa k vaření olejem, ačkoli tuky a šťávy ztracené při grilování mohou přispět k sušení potravin. | Zdravá alternativa k vaření olejem. Více chuti Uzená vůně | Zdravá alternativa k vaření olejem. Výsledné maso je mírné |
Nevýhody | Studie ukázaly, že vaření hovězího, vepřového masa, drůbeže a ryb při vysokých teplotách může vést k tvorbě heterocyklických aminů, benzopyrenů a polycyklických aromatických uhlovodíků, které jsou karcinogeny (které způsobují rakovinu). Marinace může omezit tvorbu těchto sloučenin. | Časově náročné | Pečená kůra masa může trvat jednu, dvě, dokonce tři hodiny k vaření. |
Tradiční nádobí | Asado (hovězí pečené na ohni) Steak a la parrilla (biftek připravený na tradičním grilu) Yakitori (marinované grilované maso na hůlku) Grilovaný bratwurst | Hibachi Texanská grilování Ribs Briketě Hruď | Filet mignon Pásková kost Hovězí pečeně Sekaná Pečené kuře Pečené squash Pečené brambory Pečená zelenina |
