Klíčový rozdíl: Ghee je vyjasněno a dále zpracovává máslo, zatímco máslo je deníkový výrobek, který je vyroben z pečení čerstvé nebo fermentované smetany nebo mléka.

Máslo a ghee jsou dvě věci, které se denně používají. Maso je běžně používáno v západních zemích, zatímco Ghee hraje obrovskou roli v zemích jihovýchodní Asie, jako je Indie, Pákistán, Střední východ atd. Máslo a ghee se používají jako pomazánky nebo koření, nebo se přidávají do potravin, aby se zlepšila jejich chuť. Ačkoli jsou v používání podobné, jedná se o dva různé produkty a jsou vyrobeny ze dvou různých procesů.

Termín "ghee" se často používá v zemích jižní Asie a je známý jako vyčištěné máslo, máslový olej, máslo nebo jednoduše bezvodý mléčný tuk (AMF) v západních zemích. Ghee se vyrábí zahřátím másla na pomalé pánvi, která se pomalu míchá, až se olej oddělí od másla. Vypouští pěnu, která je pak vytažena a vyřazena. Olej se změní na bledě žlutou barvu, která se potom napíná a uloží jako ghí. Tento proces odstraňuje mléčné pevné látky z přírodního máslového oleje. Ghee může být vyroben s použitím másla od různých savců. Ghee má vyšší bod kouření, což znamená, že může být použit pro vaření při vysokých teplotách. Používá se také ke smažení, sautérování a přidání trochu extra chuti do misky. Kouření ghee často nevyvolává špatný zápach, který je způsoben mléčnými látkami, které hoří. Ghee je také považován za produkt, který má více přínosů pro zdraví ve srovnání s tradičním máslem a oleji a má také méně kalorií. Ghee je možné skladovat po mnoho let, pokud je správně uzavřený a chlazený. Ghee je také poskytována jako máslo náhradník lidem, kteří jsou laktóza netolerující, protože výroba odstraňuje mléčné kyseliny z ghee.

Máslo je deníkový produkt, který je vyroben z chřestání čerstvého nebo fermentovaného krému nebo mléka. Může být slaná a nesolená. Máslo je vyrobeno z oddělujícího krému z mléka. Silné odstřeďování, známé jako odstředivka, se používá k urychlení procesu. Centrifuga umožňuje oddělení krému od mléka. Smetana je potom chrnutá, dokud se nezmění na máslo. Proces se však mění v závislosti na regionu a dostupných technologiích. Krém lze také oddělit od mléka pomocí přísad k urychlení procesu. Máslo se skládá z máselného tuku, mléčných bílkovin a vody. Máslo se používá v řadě pokrmů jako topping, může být zahrnuto do pečiva a může být také použito v nádobách na smažení. Máslo může být vyrobeno z mléka získaného od jakéhokoli savce. Máslo má nižší bod kouření a při zahřátí při vysokých teplotách může způsobit, že máslo hoří a vytváří zřetelný zápach. Maslo je považováno za nezdravé kvůli množství mléčných tuků, které jsou jeho součástí.

Jihoasijské země skutečně používají oba, ghee pro bohatší příchutě a máslo jako koření. Ghee má samostatnou odlišnou chuť, kterou lze použít k vytváření míchaných smažených pokrmů. Ghee má také řadu způsobů použití, jako jsou léčivé přípravky, které jsou efektivně účinné. Maso má také mírně kyselé vlastnosti, zatímco ghee má zásaditou povahu.

	Ghee	Máslo
Definice	Ghee je druh másla, který byl vyčištěn vařením až do bodu oddělení oleje od másla.	Máslo je mléčný výrobek, který je vyráběn čerstvým nebo fermentovaným krémem nebo mlékem.
Proces tvorby	Ghee se vyrábí zahřátím másla na pomalé pánvi, která se pomalu míchá, až se olej oddělí od másla. Vypouští pěnu, která je pak vytažena a vyřazena. Olej se změní na bledě žlutou barvu, která se potom napíná a uloží jako ghí.	Máslo je vyrobeno z oddělujícího krému z mléka. Na zrychlení procesu se používá silné odstřeďování, známé jako odstředivka. Centrifuga umožňuje oddělení krému od mléka. Smetana je potom chrnutá, dokud se nezmění na máslo.
Mléko získané ze zvířat	Ghee může být vyrobeno z nesoletého másla získaného z jakéhokoliv zvířete včetně ovcí, koz, krav, byvolů a yaků.	Máslo může být vyrobeno z mléka získaného od jakéhokoli savce, včetně ovcí, krav, koz, byvolů a yaků.
Kouřový bod	400˚-500˚F (204˚-260˚C)	325˚-375˚F (163˚-191˚C)
Výhody zdraví	Ghee je považována za zdravější variantu, protože má méně kalorií a má menší riziko kardiovaskulárních onemocnění.	Maso ukázalo, že má více kalorií než ghee a je méně zdravou volbou ve srovnání s ghee.
Mastné kyseliny se středním a krátkým řetězcem	25%	12-15%
Skladovatelnost	N počet let, pokud jsou utěsněny ve vzduchotěsné nádobě a chlazeny.	Několik měsíců, přibližně 2 nebo 3 v závislosti na podmínkách skladování.
Jiné použití	Ghee se používá jako hlavní složka některých ayurvedických léků. To je věřil být schopen podporovat inteligenci. Ghee je také používán jako palivo v náboženských lampách.	Mazání pánví, aby byly nelepivé.