Hlavní rozdíl: Fruktóza je také známá jako ovocný cukr, protože se přirozeně a nejčastěji vyskytuje u ovoce a rostlin. Spolu s glukózou a galaktosou se může během trávení přímo vstřebat do krevního řečiště. Tabulkový cukr, také známý jako sacharóza, je typ disacharidů. Jako disacharid je složen ze dvou molekul; jeden z glukózy a jeden z fruktózy.

Cukr je obecný název pro sladké aromatické potravinářské látky. Cukry jsou kategorizovány jako uhlohydráty, které jsou skupinou sloučenin složených z uhlíku, vodíku a kyslíku. Sacharidy a zase cukry jsou zdrojem chemické energie pro živé organismy, včetně lidí. Cukry jsou kategorizovány jako monosacharidy, disacharidy a polysacharidy. Monosacharidy jsou nejjednodušší typ sacharidů, složený z jediné molekuly. Patří mezi ně glukóza, galaktóza a fruktóza. Disacharidy jsou tvořeny dvěma molekulami. Tabulkový cukr, také známý jako sacharóza, nejčastěji používaný lidmi, je typ disacharidu. Jiné disacharidy zahrnují maltózu a laktózu.

Fruktóza je také známá jako ovocný cukr, protože se přirozeně a nejčastěji vyskytuje u ovoce a rostlin. Spolu s glukózou a galaktosou se může během trávení přímo vstřebat do krevního řečiště. Fruktóza je vysoce rozpustná ve vodě a objevuje se jako velmi sladká, bílá krystalická pevná látka bez zápachu. Ve skutečnosti je dvakrát sladší než sacharóza. Fruktóza se nachází v medu, ovoce stromů a révy vinné, květy, bobule a většinu kořenové zeleniny. Fruktóza by neměla být zaměňována s vysoce fruktózovým kukuřičným sirupem (HFCS), což je uměle vytvořené a zpracované sladidlo.

Sacharosa, na druhé straně, je disacharid. To je také známé jako sacharóza. Sacharóza se objevuje jako bílý krystalický prášek bez zápachu se sladkou chutí. Jako disacharid je složen ze dvou molekul; jeden z glukózy a jeden z fruktózy prostřednictvím glykosidické vazby. Sacharóza se vyskytuje hlavně v cukrové třtině a kořenů řepy, z nichž se zpracovává většina stolního cukru. Sacharóza se také vyskytuje v melasách, hnědém cukru a javorovém sirupu. Plody obvykle obsahují malé množství sacharózy a různé poměry fruktózy a glukózy.

Sacharóza je rychle rozložena do těla. Tělo to dělá, aby získalo glukózu a fruktózu zvlášť. Oba jsou používány pro energii, nicméně glukóza se používá k celulární dýchání. Glukóza prochází krví a difunduje přes buněčné membrány a získává tak název "cukr v krvi".

Cukr poskytuje rychlý nárůst snadno zpracované energie. Nicméně, i přes jeho použití k napájení lidských buněk, jsou to prázdné kalorie. Cukry mají zřídkakdy některý z ostatních sacharidů, bílkovin, vitamínů a minerálů, které jsou nezbytné pro zdravou výživu. Také přebytečný cukr v těle nebude použit jako energie a místo toho bude uložen jako tuk.

Kromě toho, že přispívá k nadměrné hmotnosti a obezitě, nadměrná spotřeba cukru zvyšuje pravděpodobnost vývoje diabetu 2. typu. Také vysoká hladina cukru v krvi způsobuje, že tělo produkuje nadbytek inzulínu, což může poškodit pankreasu. Cukry mohou také bránit průchodu bílkovin v krvi. Jsou také hlavní příčinou dutin. Glykoproteiny z cukru se přilepí na zuby a stávají se magnety pro bakterie. Bakterie jedí fruktózu v cukru a produkují kyselinu mléčnou jako vedlejší produkt. Kyselina mléčná může přispět k opotřebení zubní skloviny a vzniku dutin.

Pokud jde o fruktózu, stejně jako všechny věci, je to užitečné v malých množstvích, protože existují důkazy, že může pomoci tělu správně zpracovat glukózu. Avšak konzumace příliš velkého množství fruktosy narůstá schopnost těla zpracovávat. Když je v těle příliš mnoho fruktosy, nemůže játra zpracovat dostatečně rychle. Takže místo toho je změní na triglyceridy a pošle je do krevního oběhu.

Vysoké triglyceridy v krvi jsou rizikovým faktorem srdečních onemocnění. Kromě toho fruktóza nevyvolává hormony regulující chuť k jídlu, a proto zůstává mozku neuspokojená, což dále posílá zprávy o hladovění, což vede k přejídání. Studie odhadují, že přibližně 10% moderní stravy pochází z fruktózy. Vysoce fruktózový kukuřičný sirup se stal neuvěřitelně levným a hojným; od té doby se dnes dostává do velkého množství potravin. Vysoce fruktózový kukuřičný sirup (HFCS) se skládá z 55% fruktosy a 45% glukózy. Nicméně, sacharóza je polovina fruktózy a polovina glukózy. Takže HFCS ve skutečnosti nemá mnohem více fruktosy než "běžný" cukr.

Fruktóza se používá v suchých nápojových směsích, nízkokalorických potravinách, zmrzlých džusích, ochucené vodě a energetických nápojích, soda popu, ochucených mlékách, obilovinách, pekařských předmětech, jogurtu a konzervovaných ovoci a sladkostí. Fruktóza se vyskytuje hlavně v ovoci a medu. Může se také nalézt v kukuřičném sirupu s vysokým obsahem fruktózy, nikoliv však v pravidelném kukuřičném sirupu. Sacharóza se používá v pečiva, džemy, kondenzované mléko, omáčky, zmrzlina, konzervované maso a v procesech pivovaru a kvasnic.

Kromě toho všechny druhy cukru, ať už jde o sacharózu, fruktózu nebo glukózu, poskytují stejné množství kalorií. Jeden gram cukru odpovídá 4 kaloriím, což znamená, že 1 čajová lžička je zhruba 16 kalorií a 1 polévková lžíce poskytuje přibližně 50 kalorií. Avšak obsah kalorií a cukru v různých potravinách obsahujících sacharózu, glukózu a fruktózu se může lišit v závislosti na ostatních živinách přítomných v potravinách.