Klíčový rozdíl: Odpařené mléko vyžaduje odpaření asi 60% vody z mléka. Sladené kondenzované mléko je v podstatě odpařené mléko přidané s 40% cukru.
Odpařené mléko, jak naznačuje název, je v podstatě mléko, které bylo odpařeno, aby se odstranilo asi 60% vody z mléka. Odpařené mléko vyžaduje vaření mléka při vysokém ohřevu, aby se voda odstranila z mléka, čímž se dosáhlo konzistence. About.com tvrdí, že vařené mléko je pak homogenizované, rychle chlazené, obohacené vitamíny a stabilizátory, zabalené a nakonec sterilizované. Vysoké teplo potřebné k odpaření vody způsobuje, že některé z přírodních cukrů v mléku karamelizují, což vede k odpaření mléka, které má lehký žlutý / hnědý nádech.
Aby mohlo být mléko považováno za celé odpařené mléko, musí obsahovat nejméně 7, 9% mléčného tuku a 25, 5% sušiny mléka. Nicméně, proces odpařování koncentruje živiny a kalorie v odpařovaném mléce, což je zároveň zdravé a nezdravé. Pro lidi, kteří hledají zdravější volbu, se mohou rozhodnout pro dostupné verze s nízkou a nízkou hmotností. Tyto dvě verze jsou dodávány s vitamíny A, C a D. Mnoho receptů také požaduje vodu-dolů verzi odpařeného mléka a to může být dosaženo mícháním odpařeného mléka s vodou nebo pravidelným plnotučným mlékem.
Aby bylo mléko považováno za slazené kondenzované mléko, musí obsahovat nejméně 8% tuku a 28% sušiny mléka. To je mírně vyšší kvůli cukru, který se přidává do mléka. Kondenzované mléko je během procesu odpařování pasterizováno a cukr eliminuje potřebu sterilizace produktu. About.com vysvětluje, že jelikož cukr brání růstu mikroorganismů, potraviny nevyžadují další sterilizaci. Vláda požaduje, aby byl zákonem přidán vitamín A, zatímco další živiny mohou být přidány, ale to závisí na výrobci.
Takže ve skutečnosti je odpařené mléko a kondenzované mléko docela podobné, přičemž jediný rozdíl je v obsahu cukru. Tyto dva produkty se také používají k různým účelům, jako je například odpařené mléko běžná složka polévek, kari, pečený chléb apod., Zatímco sladké kondenzované mléko se používá v koláčích, pouštích a jiných pečených bonbónech. Obě tyto byly vyvinuty v důsledku potřeby mléka trvat déle, když nebylo k dispozici žádné chlazení. Kondenzované mléko může být datováno zpět do Francie ve dvacátých letech minulého století, ale stalo se populární v USA Gail Borden Jr. poté, co zjistil, že si lidé nemohou dovolit ukládat mléko v domácnostech kvůli tomu, že se zkazí a smaží se velmi rychle. Poznamenal také, že mléko bylo aktivně nalezeno pouze na místech, kde se krávy nacházely v bezprostřední blízkosti. Vytvořil kondenzované mléko, aby poskytoval produkt s delší trvanlivostí pro lidi, kteří neměli snadný přístup k mléku. Tyto produkty mají vysokou trvanlivost a nesladené mohou trvat až 15 měsíců, zatímco osladené mají trvanlivost 2 až 3 měsíce, obě mohou trvat déle, i když to není doporučeno.