Hlavní rozdíl: bílý vajec je 87% vody a 10% bílkovin. Vaječný žloutek obsahuje asi 80% kalorií, polovinu bílkovin a téměř všechny tuky přítomné ve vejci. Obsahuje vitamín A, D, E, B6, B12 a K a minerály, jako je železo, vápník a fosfor, a kyselina pantotenová.

Vejce se skládá ze dvou hlavních částí obsažených ve vaječné skořápce: vejce a žloutek. Vaječná bílá je průhledná a tvoří větší část vajíčka. Vaječný žloutek má zlatavě žlutou barvu a je menší částí vajíčka.

Vaječná bílá působí na žloutek ochranný kryt. To se nazývá albumen a tvoří přibližně 60% celkové hmotnosti vajec. Žloutek tvoří asi 30% celkové hmotnosti vajec a obsahuje asi 80% celkového množství vajec, polovinu bílkovin a téměř všechny tuky ve vejci. To je způsobeno skutečností, že žloutek má být hlavním zdrojem výživy pro vyvíjející se embryo.

Vaječná bílá se skládá z 87% vody a 10% bílkovin, zatímco žloutek se skládá z 50% vody, 16% bílkovin a 32% tuku. Vajíčko neobsahuje žádný tuk, žádný cholesterol a obsahuje 50 až 80% draslíku, 55 miligramů sodíku, 4 gramy bílkovin a riboflavinu. Žloutek naopak obsahuje 5 gramů tuku, asi 211 miligramů cholesterolu, 2 gramy bílkovin, 20 miligramů sodíku, kromě omega-3, vitamínů A, D, E, B6, B12 a K minerály jako je železo, vápník a fosfor, kyselina pantothenová, cholin, což je skvělé pro zdraví mozku, karotenoidy, které jsou rozhodující pro zdraví oka a zeaxantin, který je silným antioxidantem.

V dnešní době se mnozí lidé domnívají, že vaječný žloutek není zdravý, protože obsahuje tuky a cholesterol, což je důvod, proč mnozí žloutky odhodí. Nicméně, to, co si neuvědomují, je, že skutečně odhodí nejvíce výživnou část vajíčka.

Nejlepší, co může každý člověk udělat, je konzumovat celé vejce, protože jak vajíčko, tak žloutek jsou dobrým zdrojem bílkovin a vitamínů a minerálů. Protein je důležitý pro energii a pro správnou funkci orgánů a svalů a celé vejce je úžasným zdrojem zdravých bílkovin, dietních tuků, komplexů B, vitamínů, folátu a dalších skvělých živin, které jsou pro tělo nezbytné.

Pokud jde o argument, že konzumace vaječných žloutků zvýší špatný cholesterol, není to pravda. Žloutky skutečně obsahují dobrý cholesterol. Pokud jeden obsahuje dostatek dobrého cholesterolu, snižuje špatný cholesterol. Je třeba si uvědomit, že dobrý cholesterol je stavebním kamenem pro všechny buňky a zánět skutečně potřebuje cholesterol k léčení poškozených buněk.

Také, pokud člověk nedostává dostatek konzumace cholesterolu, tělo automaticky zvýší produkci cholesterolu v těle. Pokud je splněna potřeba tělesného cholesterolu, produkce tělesného cholesterolu se zpomaluje. Navíc Harvardská lékařská studie zjistila, že neexistuje žádná korelace mezi konzumací vajec a rizikem srdečních chorob nebo mrtvice, přes to, co tvrdí lidé.