Klíčový rozdíl: Skořice nebo pravá skořice se týká ceylonové skořice, která je odvozena z rostliny Cinnamomum zeylanicum. Cassia odkazuje na jiný druh skořice, který pochází z kůry stromu kůry. Oba se liší v mnoha aspektech, jako je chuť, ceny, obsah kumarinu atd.

Termín skořice obecně odkazuje na skutečnou nebo pravou skořici, která je domorodá pro sérii Lanka. Je odvozen z malého stálezeleného stromu (Cinnamomum zeylanicum) jako jeho vnitřní kůry. Je známá svou jemnou a jemnou chutí. Tyčinky této skořice sestávají z více vrstev, které tvoří strukturu podobnou plněné trubici.

Na druhé straně je cassia odlišná od skutečné skořice. Jedná se o druh skořice, která pochází z Číny především nebo jinde z jihovýchodní Asie. Původně byla vyrobena z C. cassia. To je zcela odlišné od skutečné skořice v mnoha kontextech. Mají silnější a intenzivnější chuť než pravá skořice. To je způsobeno vyšším obsahem cinnamaldehydu.

Jeden může snadno rozlišovat skořice a cassia tyčinky tím, že se na ně podíváme. Cassia je tmavě načervenalá hnědá barva, zatímco pravá skořice má lehčí tón než cassia. Cassia tyčinky jsou ve formě dvojitých svitků, zatímco ceylonové skořice mají vrstvenou trubicovou strukturu. Ceylonová skořice má tendenci být tenčí a křehčí než kasie.

Skutečná skořice se často přidává pro svou sladkost, zatímco kasie se přidává pro svou pepřovou chuť. Povrch Cassie je tichý, hrubý, kde je opravdová kůra ceylonské skořice má tendenci být hladší než kasie. Obsah kumarinu v kasii je vyšší než v pravé skořici. Jedná se o chemickou sloučeninu, která je středně toxická pro játra a ledviny. Ceylonové skořice jsou proto považovány za bezpečnější než cassia.

Prášková kasie a skořice vypadají naprosto stejně, a proto je obtížné rozlišovat mezi oběma. Nicméně, když je přidán tinier z jodu, pak zůstane čistá skořice nedotčena a cassia produkuje tmavě modrý odstín.

Porovnání skořice a kasie:

	Skořice	Cassia
Definice	Skořice nebo pravá skořice se odkazuje na Ceylon cinnoamon, který je odvozen z rostliny Cinnamomum zeylanicum.	Cassia odkazuje na jiný druh skořice, který pochází z kůry stromu kůry. Oba se liší v mnoha aspektech, jako je chuť, ceny, obsah kumarinu atd.
Barva tyčinky	Tmavší tón než cassia	Tmavě, červenohnědá
Struktura hole	Vrstvená struktura (válcovaná jako doutník)	Oboustranný válec s dutou strukturou uvnitř
Tloušťka	Je tenčí než cassia	Je to tlustší než skořice
Brittleness	Vysoký	Nízký
Příchuť	Mírné	Intenzivní
Pěstování	Indie, Srílanka	Čína, Vietnam, Indonésie
Ceny	Drahý	Levnější