Klíčový rozdíl: Castorový cukr je také známý jako kolečkový cukr, superjemný cukr, ultrajemný cukr nebo barový cukr. Jedná se o typ granulovaného cukru, který má velmi jemné granulované krystaly, obvykle 0, 35 mm. Práškový cukr je super jemný cukr, jemnější než ricinový cukr. Často se označuje jako cukr 10 kg, cukrářský cukr nebo moučkový cukr. Ve Francii se jmenuje Sucre Glace.

Cukr je obecný název pro sladké aromatické potravinářské látky. Cukry jsou kategorizovány jako uhlohydráty, které jsou skupinou sloučenin složených z uhlíku, vodíku a kyslíku. Sacharidy a zase cukry jsou zdrojem chemické energie pro živé organismy, včetně lidí. Cukry jsou kategorizovány jako monosacharidy, disacharidy a polysacharidy. Monosacharidy jsou nejjednodušší typ sacharidů, složený z jediné molekuly. Patří mezi ně glukóza, galaktóza a fruktóza. Disacharidy jsou tvořeny dvěma molekulami. Tabulkový cukr, také známý jako sacharóza, nejčastěji používaný lidmi, je typ disacharidu. Jiné disacharidy zahrnují maltózu a laktózu.

Sacharóza, stolní cukr, se získává hlavně z cukrové třtiny nebo cukrové řepy. Cukr se stal populárním sladidlem v 18. století poté, co byly cukrovary v západní Indii a Americe založeny. Avšak cukr byl vyprodukován již v dávných dobách v Indii a následně v Číně. Po 18. století byl cukr velmi populární, ale vzácný a mohl být jen bohatý. Proto byl cukr často nazýván "bílým zlatem".

Cukr se zpracovává dlouhým procesem. Nejprve se extrahuje šťáva a pak se čistí vápnem a teplem. Pak se dále zpracovává a nakonec se oddělí do cukrových krystalů a melasy. Krystaly cukru jsou bělené a rafinované, aby získaly konečný produkt, který koupíme v supermarketu. Jedná se o tradiční bílý cukr.

Cukr je dostupný v mnoha formách na trhu. Některé z dostupných druhů cukru jsou granulovaný bílý cukr nebo stolní cukr, superjemný cukr (cukr nebo kolečko), hrubý (dekoratér nebo perlový) cukr, krystalický cukr, cukrovinky, práškový nebo moučkový cukr, invertní cukr, hnědý cukr, Cukr Demerara, cukr Muscovada nebo Barbados, cukr Turbinado atd.

Každý má své specifické použití zejména pro vaření a pečení. Typ použitého cukru je velmi důležitý, zejména při pečení. To je pravda, jelikož velikost cukrového krystalu ovlivňuje množství vzduchu, které může být začleněno do pečicího těsta, zejména během smetání cukru a tuku nebo másla. Velikost krystalu také ovlivní, jak rychle se cukr rozpustí v těstíčku. Všechny tyto faktory ovlivňují vzhled, konzistenci a chuť hotového výrobku na pečení.

Castorový cukr je také známý jako kastrový cukr, superjemný cukr, ultrajemný cukr nebo barový cukr. Jedná se o typ granulovaného cukru, který má velmi jemné granulované krystaly, obvykle 0, 35 mm. Termín "castor" nebo "caster" cukr je používán hlavně ve Velké Británii a jeho Commonwealth zemích. V Severní Americe se prodává jako super jemný cukr. V Kanadě, konkrétně v Britské Kolumbii, je nazýváno jako cukrový cukr. Pojem "kolečko" se týká formy síta nazývané kolečko, jelikož zrna cukru jsou dostatečně jemná, aby se vešly přes uvedené síto.

Velmi jemná velikost cukrových krystalů dovoluje cukru rozpustit téměř okamžitě. Často se používá k oslazení studených nápojů, jako je ledový čaj, limonáda a jiné nápoje, což je důvodem, proč se také často označuje jako barový cukr.

Při pečení se běžně používá k vytváření políčka a poleva. Některé recepty na koláče nebo pečivo vyžadují cukr z ricinových cukrů, nicméně většina z nich používá granulovaný cukr, jelikož granulovaný cukr dovoluje zapracovat více vzduchu do těsta, což má za následek měkčí a chutnější koláč. Abyste mohli nahradit cukr z ricinového cukru, můžete jednoduše spustit běžný cukr v kuchyňském robotu po dobu několika minut, dokud se granule nezmenší.

Práškový cukr je super jemný cukr, jemnější než ricinový cukr. Často se označuje jako cukr 10 kg, cukrářský cukr nebo moučkový cukr. Ve Francii se jmenuje Sucre Glace. Velikost cukrového krystalu kolísá 10x cukr je obvykle 0, 010 mm, zatímco cukrářský cukr je 0, 060 mm a práškový cukr je 0, 024 mm. Termín 10X označuje cukr, který byl zpracován desetkrát. Kromě cukru má většina komerčně prodávaného práškového cukru protispékavé činidlo, které zabraňuje hromadění cukru. To je obvykle 1% až 3% buď kukuřičného škrobu nebo fosforečnanu vápenatého.

K získání jemné granulace práškového cukru je cukr mletý v ocelovém hořčíku, který se otáčí proti různým stupňům jemných sít. Každá z těchto obrazovek určuje jinou jemnost broušení. Hrubší granulace počátečního cukru, tím víc bude dokončena.

Práškový cukr se často používá k vytváření ledovek, glazur, cukrářských výrobků, sladkého pečiva, švestky, šlehání krému nebo pro zakončení dortů, vaflí nebo pečiva. To je způsobeno zejména skutečností, že činidlo zabraňující spekující látce v cukru zabraňuje jeho krystalizaci.

Dá se také udělat odpovídající náhrada práškového cukru doma, a to běžným cukrem v kuchyňském robotníku, dokud se nestane jemným práškem. K tomu, aby se přesně takový výrobek dostal do výrobku, tj. S vlastnostmi proti stékání, přidejte 1 čajovou lžičku kukuřičného škrobu na 1 šálek práškového cukru.