Klíčový rozdíl: mandlová esence a mandlový extrakt jsou jak příchutě příchutí. Almondové extrakty se vyrábějí smícháním mandlového oleje s ethanolem. Čistý mandlový extrakt je vyroben z oleje z hořkých mandlí, zatímco přírodní mandlový extrakt je vyroben z esence kůží kůry. Podstata, na druhé straně, může mít dva odlišné významy. Může to být buď imitací extrakt, nebo může být vysoce koncentrovaná forma čistého extraktu.

Mandlovou esencí a mandlovým extraktem jsou jak příchutě příchutí. Oba se používají hlavně v množstvích nebo v receptech, které jim dodávají chuť a / nebo vůni původní složky.

Dictionary.com definuje extrakt jako látku oddělenou nebo získanou "ze směsi tlakem, destilací, zpracováním s rozpouštědly nebo podobně." Zatímco jako podstata je "látka získaná z rostliny, drogy nebo podobně, destilace, infuze atd. a obsahující jeho charakteristické vlastnosti v koncentrované formě. "

Zatímco se odkazuje na složky potravin, extrakt se provádí kombinací oleje z přísady s alkoholem. Tím se vytvoří stabilní, dlouhodobější aroma. Alkohol je používán jako pojivo pro zachování síly chuti. Ethylalkohol a vodka se běžně používají k výrobě extraktů, přičemž mohou být také použity alkoholy, jako je gin, brandy a rum.

Podstata, na druhé straně, může mít dva odlišné významy. Může to být buď napodobenina nebo může být vysoce koncentrovaná forma čistého extraktu; etiketa na láhvi by měla specifikovat, která. Koncentrované esence jsou v podstatě velmi silné extrakty, které mohou být dvakrát až čtyřnásobně silné jako normální výtažky.

Imitace esencí jsou chemicky vytvořené látky, které mají za cíl replikovat chuť a / nebo chuť původní složky. Tyto imitace esencí obvykle nemají lahodnost přírodní chuti; nicméně poskytují dostatečně blízko alternativu, která je výhodnější než skutečné přísady nebo výtažky, zvláště když složky nebo výtažky nejsou snadno dostupné nebo jsou příliš drahé.

Almondové extrakty se vyrábějí smícháním mandlového oleje s ethanolem. Čistý mandlový extrakt je vyroben z oleje z hořkých mandlí, zatímco přírodní mandlový extrakt je vyroben z esence kůží kůry. Imitace mandlových extraktů jsou vyrobeny ze syntetických chemikálií, které napodobují chuť mandlí. Extrakty z imitace obvykle neobsahují hořkou alkoholickou chuť.

Čistý mandlový extrakt je nejčastěji používaný mandlový extrakt. Celé hořké mandle jsou technicky nevhodné; jejich olej však má silnou, sladkou chuť. Výtažek z mandle, který se nejčastěji používá v pečiva a dezertech, nemá chuť vůbec jako tradiční mandle. Hořký mandlový olej a ethylalkohol mají tendenci dát mu výraznou chuť. Extrakt z mandlí však dodává hotovému jídlu silnou mandlovou příchuť.

Přesto mnoho lidí zjistí, že imitace mandlové esence má uměle vytvořenou chuť, která neodpovídá originální chuti mandlí nebo čistému mandlovému extraktu. Tito lidé doporučují použití mandlové, mandlové pasty nebo výtažku z čistých mandlí, přestože jsou poměrně drahé.

Navíc je někdy napodobenina esencí slabší než přírodní extrakty. Proto mnoho lidí doporučuje zdvojnásobit množství imitace mandlové esence použité jako protiklad k mandlovému extraktu. Přesto jsou oba považovány za dost dobře schopné poskytnout mandlovou příchuť, a proto by měly být používány šetrně nebo podle receptury. Použití příliš velkého množství mandlového výtažku nebo mandlové esence může dát potravě mírně hořkou chuť.